O QUE TE FAZ CONTINUAR.

Para tudo na vida há uma explicação, nada é mero acaso. Um exemplo bom pra isso é quando você inicia uma nova empreitada e pode contar com o apoio de pessoas próximas, isso é o que te faz continuar.

Dinheiro rolando na conta é muito importante e obrigatório para a manutenção da vida financeira, mas, você só saberá que está no caminho certo quando passa a contar com a ajuda do seu público.
Os elogios, sugestões e críticas lhe fornecem noção de onde você está e para onde está indo, eles é que dizem se você realmente está realizando aquilo que você imaginou fazer.

Por isso resolvemos postar aqui um apanhado de comentários que recebemos por diversos canais, estes são apenas alguns dos primeiros comentários, esperamos mais e mais, pois, É ISSO QUE NOS FAZ CONTINUAR .



Ligia disse...
Alô meninos! Lindo, criativo, e elucidativo post de apresentação.
Quanto ao Sebastiana real, já o conheci e devo atestar que o sonho de vocês se concretizou, em uma deliciosa realidade!
Quanto à idéia de que o cliente se sinta num ambiente friendly, com gostinho de comida caseira, a proposta foi atingida, pois ao provar o chutney que acompanha o bolinho de risoto, lembrei de receitas de família, e foi paixão à primeira vista, ops, à primeira prova...
Parabéns! Muito bem vindos, e sucesso ao Bistrô.
Honório, coloca uma foto, com a bice na porta!

Abraços.
10 de maio de 2010 13:28

From: Cris Jorge Date: 2010/5/9
Subject: Sebastiana
To: CEC List

Galera,

Sinto informar que passei na frente e fui conhecer o Sebastiana este sábado... :) Tinha que aproveitar que este sábado estava de bobs por volta de 2 da tarde e decidi ir almoçar lá. Adorei...
Pedi uma entradinha, que esqueci o nome, mas valeu: uns rolinhos de rosbife recheados e umas batatinhas coradas, com um molhinho metade alho/metade picante.
Pra comer um entrelaçado: um talharim ao molho de tomate com camarões no ponto certinho (nem crus, nem cozidos demais) - perfeito.
E pra terminar, provei a sobremesa dos meus amiguinhos: um arroz doce brulleé (podem imaginar o que é isso?) e um bolinho de milho com goiabada derretida que vai ficar na memória, que delícia!

É isso, apenas pra passar umas impressões rapidinhas pra vcs. Eu recomendo.

Beijos,
Cris

Em 13 de maio de 2010 16:32, Guilherme Fonseca escreveu:

Valeu, Honório!

O restaurante está muito legal e fiquei impressionado com o movimento para um restaurante recém aberto. Parabéns! Algumas críticas seguem abaixo. Não sou especialista, embora coma muito fora, então podem ter coisas não muito pertinentes.
[SEBASTIANA]Pois é, o movimento realmente chama a atenção, mas, o que nos impressionou foi a constante, não tivemos uma super 1ª semana e depois uma queda, estamos numa linha horizontal muito bacana, sem ter uma divulgação massiva. Sobre decoração e ambientação o lance no geral é: Faltam alguns pequenos detalhes que fazem grandes diferenças (quadros, flores, livros, adereços de mesa).


Sim, você é um especialista, pode não conhecer tudo (nem irá), mas, sei que conhece bem para poder falar, e o melhor sabe colocar muito bem os pontos.

Layout do cardápio: alguns erros básicos como a fonte da primeira coluna de pratos principais está maior que a da segunda coluna também de pratos principais. Tomates não são fescos, mas sim "frescos"!
Cebolinha não pode ser usado para dizer uma cebola pequena. O brilho atrapalha muito a leitura para quem está sentado de costas para a janela.
[SEBASTIANA]Realmente o cardápio apresenta esses erros, a questão da fonte foi vista, mas, infelizmente, não fizemos uma prova antes da impressão e acabamos pagando esse preço. Sobre o texto ainda estamos reticentes sobre o uso desses adjetivos, confesso que é muito difícil encaixar o uso dessas palavras de maneira correta e que ainda fiquem "apetitosas". Já o brilho, tem muito haver com a casa não ter sido projetada para o dia, ou seja, na iluminação artificial esse tipo de problema não ocorre, já testamos.

Conteúdo do cardápio: senti alguma dificuldade de achar pratos que eu gostasse, embora ache que eu coma quase tudo. Senti falta de algum prato a base de filé de peito de frango e também mais algum prato de carne bovina. Quero muito experimentar o porco (do sitio), mas não tinha. Vai ficar pra próxima!
[SEBASTIANA]Essa dificuldade as vezes é positiva, pois, mostra que não estamos na mesmice, mas, ao mesmo tempo pode nos derrubar. O cardápio foi pensado para acompanhar uma estação e tem como marca a "conversa" entre os itens, não queríamos algo que soasse muito regional ou muito contemporâneo, nem que fosse discrepante entre os itens (saca aquele cara que faz comida tailandesa, italiana e de quebra serve vegetariano). O que faltou para acabar com sua dúvida foi o auxilio do garçom ele é o link entre ele e você... Estamos todos os dias treinando eles. Sobre faltas esse é um problemão, bons fornecedores no Rio é muito difícil, temos poucos

Aparência dos pratos: No geral muito boa! Só filé com linguine ficou meio feio.
A intenção aqui é não pesar nos excessos e deixar os sabores se completarem o sabor da sálvia é muito forte não podemos pesar na mão. Esse linguinie é difĩcil pq tem a cara do macarrão mais comum de pf de botequim. Poxa, nunca o observei por essa ótica, sempre achei uma massa gostosa e de aspecto sutil. Servido com um molho que não tem pedaço de nada diferente, fica mais difícil. Esquecemos das pimentas, erro nosso. As folhas por cima foram uma tentativa de enfeite, mas acho que não bastou. Decoração errada, ainda estamos ajustando isso, esse é um prato com acompanhamento único, mas com muitos aromas.Sabor dos pratos: Gostei muito do meu peixe, inclusive do creme frio de arroz, Que deveria estar quente, fumegante embora a Jamie e a Patrícia tenham odiado esse creme. Talvez se estivesse quente elas gostassem
O filé da Jamie estava bem saboroso e num bom ponto, embora tenha ficado surpreso do garçon não ter perguntado o ponto desejado. Gostamos sempre que a carne saia ao ponto, mas quem decide é o cliente e quem pergunta é o garçom, falha nossa. Um dos meus pedaços de peixe ficou com muito sal, mas os outros estavam perfeitos.Sutilezas de cozinha, os meninos, as vezes não observam que as vezes nossa mão está húmida e carrega um pouco mais de sal ou açucar e isso pode criar a situação que você colocou.

Espaço: muito bonito. Gostei não só da decoração como tb de ver a cozinha. A mesa da gente logo que a gente pegou estava completamente instável. A gente mesmo rodou a mesa e melhorou muito. Gosto do esquema de comer direto na madeira, sem toalha, papel, nem jogo americano.

[SEBASTIANA]Mesas! mesas! essas sem dúvida foram nosso maior erro, o artesão conseguiu Fo@#$% com nossa vida, errou nos pés, e agora temos que trocar todos. Quanto a decoração ainda estamos compondo, flores, talheres, jogo americano...

Atendimento: O garçon foi atencioso, embora tenha achado ele inseguro. Pareceu do tipo iniciante, mas com potencial. O que não gostei foi ele só dizer os pratos que não tinha quando a gente ia pedir. Isso ocorreu tanto no prato principal quanto na sobremesa. Como faltavam vários pratos acho que ele devia dizer antes.

[SEBASTIANA]Eles são jovens e não exerceram tantas funções ao mesmo tempo, nem mesmo tiveram permissão de ser tão próximos ao cliente como é aqui. Quanto as faltas essa será sempre uma sinuca de bico, se falamos antes, alguns clientes podem entender como um "cai fora" e se falamos depois, parece displicência, o melhor mesmo a se fazer é não ter faltas no cardápio e isso estamos correndo atrás.

O que eu consegui lembrar foi isso. Parabéns novamente. Depois eu volto para comer o do sitio!

[SEBASTIANA]Meu camarada, agradeço sua visita, agradeço mais ainda o retorno que você me oferece, espero que volte...será sempre bem vindo. Quero só ajustar tudo. Estamos sempre buscando o melhor.

Abs,
Guilherme

Fala pessoal,

Hoje foi meu dia de dar uma passada lá.... Aproveitando que não havia nenhum chefe na minha area, sai para comprar umas peças para minha bike e já que estava perto não pensei duas vezes fui direto para lá para almoçar.
Então o filé ao molho com pimenta rosa é um espetaculo, para finalizar uma sobremesa e um café expresso!!!! Fora que fui muito bem atendido pelo nosso amigo Honório.
Enfim, a combinação de sabores é indescritivel tem que ir lá e comer para entender o sucesso que esse prato esta fazendo.

Honorio vc e sua equipe estao de parabens!!!

Abraços
Christian Sens